ХАССП на молочном предприятии

Молочная продукция приносит огромную пользу человеку. Ассортимент таких изделий разнообразен и представлен на рынке следующими товарными позициями:

• молоко — сырое, топленое, стерилизованное и пастеризованное;
• кисломолочные продукты — сметана, творог, ряженка, йогурт;
• сыры — сливочные, твердые, мягкие;
• мороженое и т.п.

Предприятия молочной, как и любой другой пищевой промышленности, согласно требованиям ТР ТС 021/2011, должны внедрять в свою работу и использовать концепцию управления рисками, основанную на принципах HACCP.

ХАССП на молочном предприятии позволяет идентифицировать, регулярно мониторить и эффективно управлять потенциально опасными факторами, которые влияют на безопасность и качество выпускаемой на рынок продукции.

Особенности внедрения ХАССП на предприятиях молочной отрасли

Разработка и интеграция системы менеджмента безопасности продуктов питания (СМБПП) проводится с учетом множественных факторов, индивидуальных для конкретного предприятия.

СМБПП для каждого производственного предприятия пищевой отрасли основывается на таких ключевых принципах HACCP, как:

1. Анализ рисков и опасных факторов.
2. Определение ККТ (критические контрольные точки).
3. Выявление и фиксация крайних пределов для каждой ККТ.
4. Разработка системы контроля и мониторинга.
5. Составление регламента о корректирующих мероприятиях.
6. Утверждение порядка проверки принятой модели управления.
7. Обучение сотрудников.
8. Документирование всех процедур и процессов, получаемых данных в рамках системы ХАССП.

Внедрение и использование системы ХАССП в молочной промышленности предоставляет производителю ряд весомых преимуществ, основными среди которых можно считать:

• постоянный контроль качества в динамике;
• минимизация брака готовой продукции;
• комплексный подход к организации производства;
• мотивация персонала;
• прохождение проверок Роспотребнадзора в части соблюдения санитарных правил;
• рост доверия потребителей и деловых партнеров к бизнесу и продукту.

Соответствие выстроенной на предприятии системы ХАССП заданным требованиям стандартов и ее эффективность подтверждается с помощью независимой оценки и получения сертификата.

Как проводится добровольная сертификация?

Законодательством не установлено требований по обязательному проведению оценочной процедуры третьим лицом.

То есть руководство компании обязано разработать, ввести и использовать в работе систему HACCP, а вот проводить ее независимую оценку может исключительно по собственному решению. Чаще всего предприниматели организуют процедуру, так как оформление добровольного сертификата позволяет:

• повысить конкурентоспособность выпускаемой продукции;
• стимулировать спрос на товары;
• сформировать положительный имидж предприятия;
• минимизировать риски проведения внеплановых проверок Роспотребнадзора.

Сертификацию проводят специальные компании – аккредитованные органы по сертификации, куда заявитель обращается с заявкой для проведения добровольной оценки.

Чтобы пройти проверку, руководство компании, помимо стандартной заявки, предоставляет:

• сканы ОГРН и ИНН, Устава, учредительного договора;
• сведения об организационной структуре предприятия, штатное расписание;
• описание производственного процесса, выпускаемого ассортимента;
• технологический регламент и инструкцию;
• ТТК на продукты;
• ППК;
• полный комплект документации ХАССП.

Процедура сертификации включает:

• документальный анализ представленных сведений;
• проверку соответствия выстроенной системы требованиям действующих стандартов, включая выездной аудит независимых экспертов на объект (при необходимости).

По результатам проведенных проверочных мероприятий составляется акт, являющийся основанием для принятия решения о возможности оформления сертификата.

Ответственность предпринимателей за нарушение законодательства

Контроль соблюдения требований законодательства в части внедрения принципов HACCP осуществляет Роспотребнадзор. Проверки инстанция проводит как в плановом порядке, так и внеплановом. Второй вариант чаще вызывает сложности, так как проходят внезапно и нередко по жалобе потребителя.

При проведении инспекции на производстве Роспотребнадзор проверяет:

• наличие и эффективность использования программы ХАССП и ППК;
• порядок ведения документооборота, заполняемость журналов;
• наличие сопроводительной и разрешительной документации на сырье, готовые изделия;
• сроки годности и маркировку продукции;
• условия хранения;
• маркировку инвентаря и оборудования;
• соблюдение прочих санитарных правил.

При выявлении незначительных нарушений Роспотребнадзор выдает предписание. Существенные нарушения в деятельности организации по производству пищевой продукции, в частности отсутствие системы ХАССП, влечет наступление административной ответственности в соответствии с ст. 14.43 КоАП РФ. В этом случае предусматривается взыскание штрафов в размере до 600 тыс. руб. для юридических лиц.

Остались вопросы? Оставьте онлайн-заявку на сайте и получите бесплатную консультацию специалистов центра «ДЕЛОТЕСТ».