ХАССП для детских садов

Сертификация "под ключ". Оформим и зарегистриуем любые разрешительные документы в короткие сроки.

HASSP dlya detskih sadovВ каждом дошкольном учреждении есть пищеблок. Это подразделение оргструктуры детсада оказывает услуги питания для детей, которые должны отвечать принятым санитарным правилам действующего законодательства. Одно из ключевых требований — применение принципов HACCP в работе пищеблока.

Внедрение системы ХАССП для детских садов — это обязательный комплекс документов и мероприятий по обеспечению детей безопасной и качественной едой.

Обзор законодательных требований и нормативов

Необходимость применения системы ХАССП в общественном питании и на производственных предприятиях установлена основным техническим регламентом, который определяет базовые нормы безопасности для всех пищевых продуктов (ТР ТС 021/2011).

Термин HACCP подразумевает анализ деятельности компании и обнаружение критических контрольных точек (ККТ), которые напрямую влияют на безопасность выпускаемой продукции. Процедуры ХАССП – комплект действий, которые помогают организовать работу пищеблока так, чтобы исключить отравления, контролировать процесс приготовления блюд на всех этапах, заранее предупреждая выдачу некачественной еды детям.

При разработке программы ХАССП в ДОУ рекомендуется руководствоваться следующими актами:

  • ГОСТ Р 51705.1-2001 и 56671-2015;
  • 29-ФЗ;
  • СанПиН 2.3/2.4.3590-20;
  • ТР ТС 021/2011 и другие специализированные техрегламенты;
  • общие рекомендации по организации питания дошкольников от Роспотребнадзора.

Цели и преимущества использования ХАССП в детском саду

Внедрение в общественном питании принятых принципов HACCP позволяет еще на этапе планирования выявить имеющиеся недостатки в организации деятельности и устранить их. В совокупности с программой производственного контроля (ППК) обеспечивается соблюдение санитарных правил в отношении:

  • размещения объекта;
  • водоснабжения;
  • гигиены персонала;
  • условий работы поваров и других сотрудников;
  • обработки и хранения сырья;
  • раздачи блюд;
  • и прочего.

Использование грамотно выстроенной системы позволяет постоянно контролировать показатели физической, биологической и химической безопасности продовольственных товаров, минимизировать возможные опасные факторы при выпуске готовых блюд.

Система и процедуры ХАССП: разработка и внедрение

Разработка и внедрение HACCP базируется на реализации действий по организации деятельности пищеблока. К предварительным работам можно отнести создание политики компании и рабочей группы из сотрудников, построение и тестирование на производстве блок-схем и поточности технологических процессов изготовления продукции.

Следующие основные мероприятия включают:

  1. Определение потенциально опасных химических, физических и биологических факторов, характерных для конкретно данного предприятия. Все они должны быть идентифицированы, описаны.
  2. На основе предыдущего этапа определяются точки контроля (ККТ).
  3. Формулировка предельных значений для всех выявленных ККТ.
  4. Для каждой критической точки разрабатывается система мониторинга.
  5. Описывается комплекс корректирующих мероприятий при достижении граничного значения ККТ.
  6. Разрабатывается комплекс контрольно-проверочных действий.
  7. Определяется порядок обучения персонала и документирования всех процессов, связанных с функционированием системы.

При разработке системы ХАССП в детском саду отдельное внимание следует уделять таким специфическим моментам как:

  • используемые технологии производства;
  • ассортиментный ряд продуктов питания;
  • применяемый инвентарь, оборудование;
  • наличие разрешительной документации на сырье, а также соблюдение порядка приготовления блюд.

Игнорирование требований законодательства по обязательному использованию HACCP в общепите влечет административную ответственность в форме штрафов для должностных и юридических лиц, в частности по статье 14.43 Кодекса об административных преступлениях.

Добровольный сертификат соответствия

Успешная разработка и применение в детсаду системы HACCP подтверждается наличием сертификата качества. Особенно востребована независимая оценка у частных дошкольных образовательных учреждений.

Предоставление будущим родителям добровольных сертификатов, которые демонстрируют как качество образовательных услуг, так и безопасность организации питания, позволяет детским садам успешно конкурировать с другими организациями. Наличие добровольного сертификата соответствия формирует лояльность Роспотребнадзора при проведении проверок, улучшает имидж компании, способствует укреплению репутации.

В центре «ДЕЛОТЕСТ» можно получить более полную информацию о нюансах разработки и внедрения системы ХАССП для разных предприятий пищевой отрасли, в том числе и для детских садиков. Все консультации предоставляются бесплатно.

Преимущества

Опыт работы наших экспертов более 5 лет

Срок получения от 1 дня

Сопровождение клиентов "под ключ"

Работаем по договору

Оперативная доставка документов

100% Гарантия результата

Наши клиенты

Делотест - наши клиенты
Делотест - наши клиенты
Делотест - наши клиенты
Делотест - наши клиенты
Делотест - наши клиенты
Делотест - наши клиенты
Делотест - наши клиенты

Отзывы

ООО «Вудворк» выражает благодарность Сертификационному центру «Делотест» за ответственное выполнения всего цикла работ, а также за достаточно быстрое и качественное решение поставленных задач.

ООО "Вудворк"

С компанией «Делотест» сотрудничаем более 3-х лет.
Специалисты компании профессионально, оперативно дают подробные консультации, поясняют тонкости и нюансы, которые могут помочь нам при ввозе, оперативно оформляют документы, что помогает нам быстро растаможить продукцию.
Стоимость документов минимальная, оговоренные сроки всегда выдерживают.
Очень приятно работать…

GHP GROUP

С компанией работаем очень давно.
Оформляем декларации и сертификаты по Техническим Регламентам :  010/2011 «О безопасности машин и оборудования»,  004/2011 «О безопасности низковольтного оборудования», ТР ТС 020/2011 «Электромагнитная совместимость технических средств».
Очень хотелось бы отметить компетентность…

ГРУППА КОМПАНИЙ «АВТОКЛЮЧ»

Контакты

109004, г.Москва

Аристарховский переулок 3с1

Заказать сертификат