Репчатый лук — однолетнее растение семейства лилейных. Луковица состоит из нескольких слоев, может иметь белую, красную или фиолетовую окраску. Пряный овощ применяется в пищевой промышленности как самостоятельный ингредиент и в составе готовых блюд, консервированных изделий. В зависимости от технологии обработки, сферы использования для подтверждения безопасности оформляются разные разрешительные документы.
Нужен ли сертификат на лук
Для свежего овоща предусмотрено обязательное оформление фитосанитарного сертификата, который выдает Россельхознадзор. А также декларации о соответствии по техническим регламентам ЕАЭС:
- ТР ТС 021/2011 — обеспечение безопасности пищевых товаров;
- ТР ТС 022/2011 — маркировка продуктов питания.
Если в технологическом процессе применяются ароматизаторы, вспомогательные ингредиенты или добавки, дополнительно нужно соблюдать положения ТР ТС 029/2012.
На предприятиях пищевой сферы необходима выстроенная система контроля качества, безопасности. Разрабатывается и внедряется документация по принципам ХАССП в соответствии с требованиями ТР ТС 021/2011. Производство может подтвердить высокий уровень управления безопасностью пищевых процессов, получив сертификат по стандарту ГОСТ Р ИСО 22000.
Лабораторные испытания лука
Разрешения выдаются только после проведения лабораторных исследований. Результаты проверок фиксируются в протоколе испытаний (ПИ).
ПИ формируется аккредитованной лабораторией после проведения анализов образцов. Содержит:
- данные о заказчике, образце, переданном на проверку;
- методы, по которым проводились исследования;
- фактические результаты по каждому показателю;
- сравнение полученных значений с установленными нормативами;
- вывод о соответствии продукции требованиям безопасности.
ПИ имеет юридическую силу, используется как основание для оформления деклараций или сертификатов. Без документа невозможно доказать, что продукт отвечает нормам ЕАЭС.
Экспертиза предполагает проверку показателей:
- Урожайности — выход продукции в зависимости от сорта, направления выращивания. Например, при оценке на зеленое перо фиксируют количество пера, полученного с 1 кг севка — обычно это 1,3–1,7 кг. Для луковиц учитывают массу урожая с площади посева: у сорта «Стурон» этот показатель составляет около 5,17 кг/м², у «Бессоновского» — около 2,9 кг/м².
- Качества — формы, окраски, целостности плодов, состояние наружных чешуй, длины шейки (не более 5 см, кроме связочного лука). Допускаются небольшие отклонения формы или окраса, а также отдельные пятна, если они не доходят до последнего слоя. Запах и вкус должны соответствовать сорту, без посторонних примесей. Отдельно оценивается размер: в одной партии разброс диаметров не должен превышать 1 см для первого сорта, 2 см — для второго.
- Устойчивость к болезням — изучается степень поражения при хранении на естественном инфекционном фоне. В среднем у большинства сортов уровень распространения болезней составляет 9–11%. По результатам испытаний образцы относят к категориям: полностью устойчивые (0% поражения), относительно устойчивые (1–20%), средневосприимчивые (21–50%), восприимчивые (51–85%).
- Устойчивость к вредителям — процент повреждения луковиц насекомыми, в частности луковой мухой. В испытаниях показатель допустим от 1,8 до 15% в зависимости от сорта или гибрида.
Для подтверждения безопасности оформляется единая декларация соответствия сразу по всем необходимым регламентам. Однако испытания в лаборатории проводят отдельно для каждого сорта овоща.
Предусмотрено оформление по схемам 1д и 3д для серийного производства, срок действия ограничен пятью годами. Если речь идет о разовой партии товара, используется схема 2д, в этом случае декларация действует без ограничения по времени.
Нормативно-техническая база
В производстве должны применяться государственные стандарты (ГОСТ) либо разработанные предприятием технические условия (ТУ). ГОСТы утверждают единые требования к продукции. Если же выпуск конкретного вида товара стандартом не охвачен или у производителя есть особые требования к процессу, составляется ТУ.
Разработка ТУ позволяет:
- закрепить особенности рецептуры, технологии, контроля качества,
- описать параметры продукции, которые не отражены в ГОСТах,
- использовать документ в работе предприятия и при взаимодействии с контрагентами.
Регистрация ТУ поможет закрепить права на норматив, защитить от неправомерного использования конкурентами, подтвердить соответствие действующему законодательству. Дает право указывать номер норматива в договорах, иной деловой документации.
Производители могут использовать ГОСТы:
- 34267-2017 (лук-шалот свежий),
- 34306-2017 (репчатый свежий),
- 34214-2017 (зеленый),
- 1723-2015 (репчатый для переработки),
- 31854-2012 (лук-порей для розницы),
- 12325-66 (сушеный для экспорта),
Важно! Согласно постановлению Правительства РФ № 857, в эксперимент по внедрению цифровой маркировки Честный знак (ЧЗ) вошли отдельные категории пищевых товаров, в составе которых присутствует лук. На текущем этапе под маркировку попадают соусы с добавлением сушеного продукта — код ТН ВЭД 0712 20 000 0, специи и уксусы, содержащие сушеные овощи — код 0712 90 900 0. ЧЗ подразумевает нанесение специального кода, который делает каждую единицу товара «прослеживаемой» — путь от выпуска до продажи фиксируется в системе.
Добровольная сертификация лука
Добровольная сертификация проводится по инициативе производителя или поставщика. В основе используются требования действующих ГОСТов или разработанных ТУ.
Преимущества процедуры заключаются в следующем:
- дополнительно подтверждается соответствие продукции установленным нормативам качества;
- документ повышает доверие со стороны покупателей, торговых сетей и партнеров;
- компания получает преимущество в тендерах, государственных закупках;
- помогает упростить прохождение проверок контролирующими органами;
- предприятие получает возможность официально заявлять о соответствии продукции определенным стандартам в рекламных и маркетинговых материалах.
Добровольная сертификация — это инструмент повышения конкурентоспособности бизнеса.
Для пищевой продукции также оформляют протоколы и сертификаты, подтверждающие характеристики: натуральность, отсутствие консервантов, глютена, сахара, ГМО, антибиотиков. Гипоаллергенность, соответствие стандартам «ЭКО», «БИО» и «Органик». Дополнительно оформляют протоколы КБЖУ, документы на биоразлагаемость упаковки. Важны для потребителей с непереносимостью глютена или сахара, для покупателей, выбирающих органические продукты, а также для тех, кто внимательно следит за питанием, образом жизни.
Как оформить сертификат, декларацию на лук
Чтобы пройти процедуру, предприятие подготавливает пакет материалов, который включает:
- учредительные бумаги компании (ОГРН, ИНН);
- сведения о продукции (описание сорта, форма выпуска, упаковка);
- ГОСТы или собственные ТУ, по которым осуществляется выпуск;
- образцы маркировки;
- договоры или накладные, подтверждающие законное происхождение импортной партии.
Процесс начинается с подачи заявки. Производитель обращается в аккредитованный орган, передает пакет подготовленных бумаг. Эксперты идентифицируют продукт (ТН ВЭД 0703 — лук свежий в товарных партиях, ОКПД 2 10.39.13 и 01.13.44 — в различных формах). Затем:
- проверяется юридическая часть, сведения о продукции, корректность материалов;
- отбираются образцы для анализа, тестируются показатели безопасности, качества;
- при необходимости специалисты выезжают на предприятие для оценки производства;
- составляются ПИ;
- после положительного заключения оформляется документ, подтверждающий соответствие установленным требованиям.
Если вы планируете вывести продукцию на рынок, пройти сертификацию, декларирование, лучше доверить процесс специалистам. Эксперты центра помогут собрать пакет документов, провести испытания, выбрать схему подтверждения соответствия, оформить итоговое разрешение. Консультации бесплатные.
