В ближайшие годы в России будут пересмотрены ранее принятые ГОСТы для общественного питания, а также разработано 12 новых гос. стандартов, касающихся данной сферы деятельности.
Сообщается, что работа над созданием и разработкой документов будет вестись начиная со следующего года и завершится в 2026 году.
Необходимость разработки и актуализации ГОСТов для общепита обусловлена тем, что для данной отрасли в большинстве случае требования не обеспечены системой тех. регулирования, а действующие стандарты и СанПиНы содержат лишь минимальные требования к безопасность оказания услуг в сфере общепита, и многие из них принятые еще во времена Советского Союза.
Как считают эксперты, необходимо четко прописать требования к:
- меню;
- классификации предприятий, ведущих деятельность в сфере общественного питания;
- правилам информирования покупателей (это условия работы, сроки доставки, основания для отказа в доставке/приеме заказа и т.д.);
- особенностям организации услуг кейтеринга;
- транспортировки и доставки блюд;
- и другое.
Однако предприятии в сфере общественного питания отнеслись к этой инициативе неоднозначно и многие компании беспокоятся о том, что новы нормы приведут к дополнительным затратам и смогут лишить их бизнес индивидуальности, которая и привлекает клиентов.
Напомним, для ведения деятельности в сфере общественного питания, компания должна внедрить систему ХАССП по контролю качества за продовольственной продукцией. Процедура проводится согласно положениям ТР ТС 021/2011, и с учетом требования ГОСТов – ИСО 22001, 51705.1-2001 и иных.
Чтобы внедрить ХАССП в общепите потребуется разработать комплект необходимой документации, определить ККТ и предельные значения для каждой точки, своевременно провести все мероприятия (мониторинг, корректировки), обучить сотрудников работе в системе контроля качества, назначить ответственных лиц, провести итоговый аудит внедрения ХАССП.
Также по итогам внедрения предприниматель вправе обратиться в центр по сертификации и получить сертификат ХАССП.
Нужна консультация специалиста? Звоните в центр «Делотест» на горячую линию или напишите нам онлайн. Консультации бесплатны.