Кошерная сертификация — процедура, которая подтверждает, что производство и используемое сырье соответствуют религиозным предписаниям Кашрута — системы правил питания иудаизма.
Зачем нужен сертификат кошерности
Кошерными считаются только те продукты, которые изготовлены в соответствии с еврейскими религиозными нормами питания. Правила предусматривают строгий отбор: разрешены лишь определенные виды животных, птицы, рыбы. Использование запрещенных полностью исключается. Недопустимым также является совмещение разных категорий пищи.
Процедура подтверждения кошерности не является обязательной, однако преследует две цели:
- подтвердить, что продукция отвечает религиозным предписаниям иудаизма;
- показать покупателям ее чистоту, экологичность.
Товары часто выбирают люди других вероисповеданий, а также те, кто не связан с религией. Причина проста: пища воспринимается как более чистая, натуральная, безопасная, что формирует к ней доверие, ассоциирует с концепцией здорового питания.
Только после получения сертификата производитель имеет право использовать маркировку «KOSHER».
Какой должна быть кошерная пища
Предполагается соблюдение следующих требований:
- к допустимым видам относят мясо только жвачных парнокопытных животных (коров, коз, овец);
- свинина, зайчатина, верблюжатина, прочее — под запретом;
- разрешена лишь та рыба, у которой есть чешуя, а плавники, угорь, сом, моллюски, прочие морские обитатели считаются некошерными;
- мясные и молочные продукты нельзя смешивать, хранить или готовить вместе, запрещено использовать один и тот же инвентарь для этих групп;
- пищевые добавки животного происхождения, сомнительные компоненты находятся под запретом;
- алкогольные напитки позволены при условии, что их производство контролируется иудеями;
- убой животных проводится по правилам, ритуальным предписаниям, предусматривающим гуманное, безболезненное обращение.
Сертификат отражает допустимый состав, а также корректность технологий, требования к оборудованию, помещениям. Проводится проверка, в рамках которой оценивается:
- сырье — происхождение, состав ингредиентов;
- технология — процесс производства от запуска до упаковки;
- оборудование, помещения — чистота, отсутствие контакта с запрещенными компонентами;
- условия хранения — поддержание температуры, влажности на допустимом уровне.
Результаты тестов отражаются в протоколе испытаний (ПИ). Сертификат KOSHER получают только те товары, которые полностью соответствуют принятым положениям. Если при проверке обнаружат, что свойства продукции не отвечают установленным нормам, в оформлении будет отказано.
Справка! Подтверждение кошерности выдается не только для продовольственных изделий, но и для косметики, парфюмерных изделий, бытовой химии.
Что еще необходимо?
В ЕАЭС оформление кошерного сертификата возможно только в дополнение к обязательной процедуре оценки по техрегламентам Союза.
К нормативно-правовым актам, регулирующим продовольственный сектор, относятся:
- ТР ТС 021/2011 — устанавливает общие правила безопасности для всех видов пищевых товаров;
- ТР ТС 023/2011 — распространяется на соки, пюре из фруктов, овощей;
- ТР ТС 033/2013 — регламентирует молоко, продукты его переработки;
- ТР ТС 034/2013 — закрепляет нормы для мяса, мясной продукции;
- ТР ТС 040/2016 — действует в отношении рыбы, рыбных изделий;
- другие документы, охватывающие отдельные категории.
Право выхода на рынок подтверждается декларацией соответствия или свидетельством о государственной регистрации (СГР) — для специализированного питания (например, диетического или детского).
Для предприятий, выпускающих продовольственные товары, действует требование по ТР ТС 021/2011: внедрение системы управления безопасностью ХАССП (стандарт ИСО 22000). Система позволяет контролировать риски на всех этапах — от выбора сырья до готового пищевого изделия.
Важно! Необходимо корректно оформить этикетку — обязательный элемент маркировки позволяет идентифицировать продукцию, содержит сведения о составе, сроках годности, правилах хранения, производителе.
Предприятие также должно:
- Разработать и утвердить документ, в котором закреплены правила, процедуры проверки безопасности продукции на каждом этапе выпуска — программу производственного контроля.
- Следовать ГОСТам. Если общие стандарты не действуют или характеристики изделия уникальны, составляются технические условия (ТУ) или стандарты организации (СТО). Нормативы устанавливают внутренние регламенты предприятия, могут быть зарегистрированы для защиты прав компании.
- Маркировать товар в Честном знаке (ЧЗ), если категория продукта подлежит обязательной идентификации в системе. ЧЗ обеспечивает прослеживаемость каждой единицы, защищает рынок от подделок, облегчает государственный контроль.
Добровольный сертификат по ГОСТ или ТУ получают, чтобы продемонстрировать качество товара, повысить доверие покупателей, выделится среди конкурентов, получить преимущества при участии в тендерах, госзакупках.
Также оформляют протокол об отсутствии ГМО, который подтверждает, что в составе нет генетически модифицированных компонентов. Делают расчет КБЖУ — помогает потребителям ориентироваться в питательной ценности.
Как получить сертификат соответствия стандартам кошерности
Процедура включает:
- обращение предпринимателя в центр сертификации с заявкой;
- согласование сроков, стоимости, особенностей проверки;
- заключение договора;
- подготовку пакета документов, передачу их специалистам;
- отбор образцов для лабораторных исследований;
- проведение испытаний с оформлением протоколов;
- экспертную оценку производственных условий, составление акта;
- оформление сертификата установленного образца, выдачу его заявителю.
Предпринимателю понадобится подготовить заявление, реквизиты организации, техническую документацию (ГОСТы или ТУ), разрешительные бумаги. Предоставить список выпускаемой продукции с кодами ТН ВЭД, ОКПД 2, документы на производственные помещения, сведения об оборудовании, сырье, технологиях. При необходимости — дополнительные материалы по запросу экспертов. Полный перечень уточняется при консультации.
Сертификат оформляется на специальном бланке, включает сведения о сертифицирующей организации, данные заявителя (название компании, адрес), описание продукции, соответствие нормам Кашрута. А также основание для выдачи — ПИ. Срок актуальности разрешения — до года.
Эксперты помогут на всех этапах получения сертификата кошерности на масло, мясо, прочие товары. Обращайтесь к специалистам центра.
