Тесто (ТН ВЭД 1901200000; ОКПД2 10.61.24.000) — пищевая масса, предназначенная для последующей термической обработки. Получается в результате смешивания муки с дополнительными ингредиентами. Продукт используется как основа для изготовления выпечки (хлеба, булочек, пирогов, пиццы, печенья), макаронных, других мучных изделий.
В зависимости от состава, способа приготовления, может быть дрожжевое, пресное, песочное, слоеное, заварное и т. д. Физические свойства — плотность, пластичность, способность удерживать форму, подниматься. На рынок поступает в охлажденном или замороженном виде.
Поскольку тесто – пищевой полуфабрикат, выпуск в обращение на территории ЕАЭС возможен только после прохождения процедуры обязательной оценки соответствия, которая подтверждает соблюдение требованиий техрегламентов по безопасности.
Нужен ли сертификат на тесто
Тесто подлежит обязательному декларированию. Оценка соответствия проводится по:
- ТР ТС 021/2011 — фиксирует нормы безопасности для продовольственных товаров;
- ТР ТС 022/2011 — содержит положения по оформлению маркировки, выбору упаковки для продуктов питания;
- ТР ТС 029/2012 — контролирует допустимость использования добавок, ароматизаторов, красителей, прочих технологических компонентов.
Используются схемы:
- 1д, 3д — применяются при серийном производстве, предусматривают проверку документов, исследование образцов, производственный контроль (разрешительный документ действителен до 5 лет);
- 2д — оформляется для разовой партии, срок действия декларации не устанавливается — разрешение привязано к объему поставки).
Важно! Продажа продукции без декларации считается нарушением. По статьям 14.43 и 14.44 КоАП РФ виновные привлекаются к ответственности. Для должностных лиц штрафы — до 25 тыс. руб., для юрлиц — до 300 тыс. руб. Возможна конфискация товара или приостановка деятельности.
Перед оформлением декларации на тесто обязательно проводится лабораторная экспертиза. Образцы продукта берутся либо непосредственно на производстве, либо ввозятся на территорию ЕАЭС в установленном порядке — по письму от аккредитованного органа. В документе указываются точные данные об объеме, типе образцов (необходимо для корректного таможенного оформления).
Тесто проверяют на наличие:
- тяжелых металлов (свинец, ртуть, мышьяк, кадмий);
- остаточного количества пестицидов (включая ДДТ, гексахлорбензол, ГХЦГ, ртутьорганические соединения);
- микотоксинов;
- радионуклидов и антибактериальных веществ;
- микробиологических загрязнений.
После лабораторного анализа составляют протокол испытаний (ПИ). ПИ является официальным документом, который фиксирует методики, диапазон испытаний, полученные результаты.
Важно! Если ПИ включает не весь необходимый перечень тестов, надзорные органы вправе аннулировать декларацию. Поэтому очень важно пройти тестирование в полном объеме в соответствии с требованиями ТР ТС 021/2011.
Нормативно-техническая документация для производства теста
Для организации производства в России изготовитель должен использовать нормативный документ, который определяет требования к изделию, процессу выпуска. Для теста может применяться ГОСТ 31806-2012 — для замороженных, охлажденных хлебобулочных полуфабрикатов. Чтобы работать по ГОСТу, необходимо официально приобрести экземпляр.
Если характеристики товара или технология изготовления не вписываются в рамки ГОСТа, производитель вправе создать собственные технические условия (ТУ). По желанию предпринимателя, документ можно зарегистрировать в специализированном реестре. Это подтверждает его авторство, облегчает взаимодействие с органами сертификации, контрагентами, торговыми сетями.
На производстве также формируется пакет внутренних нормативов. В него входят рецептуры, технологические карты (ТК), технико-технологические карты (ТТК) с описанием состава, этапов производства, параметров контроля. Технологические инструкции (ТИ) содержат порядок выполнения операций. Программа производственного контроля (ППК) направлена на поддержание безопасности, качества на всех этапах выпуска.
Согласно ТР ТС 021/2011, пищевое производство обязано внедрить систему, основанную на принципах ХАССП. Применение методологии позволяет повысить прозрачность производственного цикла, предупредить выпуск небезопасных партий, сократить количество возвратов и жалоб. А также соответствовать требованиям надзорных органов, крупных торговых сетей.
Документы для декларации на тесто
Предпринимателю необходимо подготовить:
- заявление;
- регистрационные документы юр. лица или ИП (ИНН, ОГРН);
- описание продукции;
- нормативный документ — ГОСТ или ТУ.
Если товар поступает из-за рубежа, дополнительно требуется контракт на поставку, товаросопроводительные документы (инвойсы, спецификации), договор с уполномоченным представителем на территории ЕАЭС.
Важно! Право на оформление есть только у юридических лиц и ИП, зарегистрированных в странах ЕАЭС. Самозанятые в процедуре не участвуют.
При оформлении декларации на хлебопекарное тесто обязательная часть проверки — контроль маркировки. Этикетка должна содержать полную, достоверную информацию: наименование полуфабриката, состав в порядке убывания ингредиентов, дату выпуска, срок хранения, условия, при которых тесто сохраняет свойства. Также указываются сведения о производителе, пищевая ценность. Знак «EAC» размещается только после официального подтверждения соответствия. Информация должна быть легко читаемой, понятной для потребителя.
Добровольная сертификация теста
Добровольная оценка проводится по инициативе производителя или поставщика. Процедура помогает подтвердить определенные потребительские свойства товара, выгодно выделить его на фоне аналогов, укрепить доверие к бренду.
Что можно подтвердить добровольно:
- Соответствие ГОСТ или ТУ. Сертификат выдается на основе лабораторных исследований органолептических, физико-химических параметров: влажности, кислотности, консистенции, уровня сахара и жиров, запаха, других. Критерии подбирает сам заявитель в зависимости от целей.
- Экологическая безопасность. Подтверждается сертификатами «ЭКО», «БИО», «ОРГАНИК» как свидетельство того, что продукция не содержит синтетических добавок, следов пестицидов и агрохимии.
- Отсутствие ГМО. Оформляется протокол или добровольный сертификат с пометкой «Без ГМО», если в составе нет генно-модифицированных компонентов.
- Дополнительные показатели. По желанию можно получить сертификаты на тесто, подтверждающие отсутствие консервантов, сахара, усилителей вкуса, протокол о сроках хранения.
- Подтверждение происхождения. Сертификат страны происхождения пригодится при экспорте — дает право на льготы, преференции на внешних рынках.
- Менеджмент качества. Организация, внедрившая стандарты ХАССП, может пройти оценку на соответствие ИСО 22000, получив сертификат на систему управления безопасностью пищевой продукции.
Документы оформляются через органы, действующие в системе добровольной сертификации, выдаются максимум на 3 года. Помогают завоевать новые рынки, дают возможность участвовать в крупных закупках, тендера, размещать знаки отличия на упаковке товара.
Оценка соответствия пищевой продукции требует точности, знания регламентов. Чтобы избежать ошибок при декларировании теста, доверьте задачу специалистам. Центр «Делотест» поможет на всех этапах: в подготовке документов, разработке ТУ, внедрении ХАССП, взаимодействии с лабораториями, регистрирующими органами. Консультации бесплатны.
