Разработка документации и внедрение ХАССП

Исходя из требований ЕАЭС «О безопасности пищевой продукции» с 15 февраля 2015 года организациям, изготавливающим пищевые продукты, а также предприятиям общепита нужно осуществить разработку и внедрение принципов и процедур для контроля качества конечной продукции – ХАССП (HACCP).

Использование принципов данной системы в международных организациях регламентируется стандартом ISO 22000:2007, а на территории Российской Федерации ГОСТ Р 51705.1-2001.

Если вы решили обратиться к вопросу создания на производстве данной системы мы предлагаем вам услуги ЦС «Делотест». Наши специалисты всегда готовы ответить на любые вопросы и быстро организовать внедрение стандартов пищевой безопасности.

Что включает в себя разработка системы контроля качества

1. На первом этапе осуществляется пошаговый анализ производства. Результатом проверок на предприятии должны быть выявленные имеющиеся и возможные проблемы и отклонения от норм законодательства, которые будут устранены в последствии.

    2. Второй этап предполагает создание рабочей группы, отвечающей за внедрение и поддержание системы ХАССП, в составе которой , если это необходимо консультанты, специализирующиеся на узком профиле.

    3. В рамках третьего этапа начинается сбор сведений, а также технической (эксплуатационной) документации по следующим направлениям:

• вид продукция (производимая и поставляемая);
• производственный процесс;
• соответствие регламенту действующих процедур.

    4. Результатом сбора информации является выявление факторов, негативно влияющих на весь производственный цикл и в последствии на реализацию:

• химических (пестициды и т.п.);
• биологических (опасные для здоровья микроорганизмы);
• физических (осколки стекла, щепки и т.д.).

    5. Следующий этап – проведение анализа возможности наступления опасных исходов по вышеприведенным факторам и установление уровня тяжести последствий от воздействия этих факторов путем оценки их как:

• легких;
• средней тяжести;
• тяжелых;
• критических.

   6. По результатам всех проведенных исследований специалистами разрабатываются планово-предупреждающие мероприятия, проведение которых в дальнейшем включает проверку поставщиков, проведение процедур по идентификации продукции при получении, отбор проб из партий для проведения испытаний. Кроме этого на предприятии в рамках этого плана предусматривается модернизация и техническое обслуживание оборудования. Выявляются критические точки, что способствует снижению или предотвращению опасности, путем составления четко структурированной схемы, отражающей все этапы производства, начиная с поступления ингредиентов и заканчивая отправкой потребителю.

    7. После проведения всех вышеприведенных мероприятий специалисты для каждой выявленной контрольной точки разрабатывают план действий, направленный на корректировку устранения причин несоответствия, а также приводят в соответствие всю документацию на предприятии, касающуюся менеджмента безопасности производства в соответствии со стандартом.

    8. Последним этапом является оформление и регистрация самого сертификата в Реестре, сертификация штатных аудиторов на вашем предприятии, постоянное наблюдение за соблюдением требований оптимального функционирования системы в форме ежегодного инспекционного контроля, проводимого в течение срока действия сертификата (максимальный срок – 3 года). Контроль за этим осуществляется путем проведения аудита, не только внешнего, но и внутреннего.

Какие документы необходимы для разработки ХАССП?

Согласно стандартам для внедрения данной системы требуется наличие следующих документов:

• учредительные документы организации-заявителя;
• техническая документация на производство, на основании которой будет происходить внедрение системы;
• схемы производственных процессов имеющейся системы;
• оформленная по установленной форме заявка для целей проведения сертификации.

Разработка документации ХАССП требует 10-15 дней, а ее объем в среднем составит около 300 страниц. Объем может меняться в зависимости от того, какие виды продукции производят на предприятии, каковы его масштабы. Подробную информацию по этому вопросу Вы можете получить у наших экспертов ЦС «Делотест».

Как осуществляется внедрение ХАССП на предприятии?

1. Вы обращаетесь в ЦС «Делотест» для получения первичной консультации, определения сроков и стоимости оформления всего пакета документов и внедрения самой системы ХАССП. 
2. После заключения договора, предоставления и анализа имеющейся документации на предприятии определяется план мероприятий по внедрению ISO 22000.
3. Проводится непосредственно внедрение системы в соответствии с установленным порядком.
4. Подготавливается полный пакет документов для бесперебойного функционирования системы, оформляется и регистрируется сертификат ИСО 22000 (ХАССП) с последующим обязательным занесением в Реестр.

Если вы решили повысить качество производимой вами пищевой продукции за счет мы рекомендуем обратиться в ЦС «Делотест». Наш опыт работы в данной сфере – 10 лет: мы постоянно повышаем квалификацию и уровень профессионализма наших экспертов для более четкой и слаженной работы.

Получить консультацию вы можете, связавшись с нами одним из следующих способов:

• по электронной почте;
• по телефону горячей линии;
• с помощью формы обратной связи, расположенной у нас на сайте.

Консультации наших экспертов бесплатны.